蒸汽发生器是用改变炉头的加热的方式来为火排进行加热,加上电子打火,并用比较小的水管来代替锅底,这样可以加快蒸汽出来的速度,减少烧水的体积,出气控制比较灵活。基本上,可以节能30%的能源。它们的缺点就是水垢会积加在水管的地方,容易造成水管的堵塞,烧坏水管造成漏水的现象。
沟风炉头是普通的鼓风炉头,一边可以出气一边可以出风,火焰可以维持的时间比较长,但是噪音也很大,热效率比较低。
混风炉头又叫做预混炉头,燃气按照比例预先混合空气,然后再喷射出燃烧,热效率也比较高,一般情况下,会超过24%。
红外线炉头是指燃气加热红外材料之后,发射红外线到锅底进行加热,这种炉头在家用里面用得比较多,商用的用得比较少。有许多红外的材料的寿命都比较短,更换的成本也比较高。
(1)免空烧原理的节能炉灶
厨师在烧菜过程中,存在着大量的空烧浪费的现象,一般情况下,空烧浪费率会达到烧菜的30%以上的时间,免空烧的节能炉灶可以有效地解决空烧浪费的问题。这种炉灶在我国国内就有十几家厂家,但是,大部分都是因为稳定性问题和不够耐用的问题,无法在市场上进行广泛地普及。
(2)采用预混炉头的节能炉灶
酒店炉灶一般都是采用的红色火焰,这样的效果是燃烧率比较低。很多燃气或者是燃油没有被充分燃烧,这样会造成白白流失。使用预混炉头的话,就可以实现充分燃烧,充分燃烧的火焰是紫色的,温度也可以高达1200到1400度,吸收率也就会提高了。
(3)防空烧
防空烧也就是减少在没有烹调时间的燃烧时间,比如在做分菜,在添加配料或者是在洗锅等等的时间里面,关掉大火。一般情况下,液体的燃料比如说柴油炉、醇基炉灶就会实现得比较困难。但是,燃气炉灶就会好一些。
节能率高。节能炉灶消耗的燃料和普通的炉灶所消耗的燃料不一样,相差的差距比例也就不一样了。在同等的条件下,热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶的节能率更高一些。
省钱率大,节时率高。使用节能炉灶的省钱效果自然是更好的。节能炉灶具有带鼓风机的炉头,这样的方式会使耗量可能保持不变,但是,时间可以相对地缩短,还可以节省了人力的成本。