根据用途来分，中式菜刀可以分为这几类：

　　(1)切片刀

　　切片刀顾名思义是用来切片的，将蔬菜、肉类切成片状。除了切片，这种刀还可以用来切丝、切丁。切片刀的刀身比较薄，厚度大约4毫米，开刃的角度比较小，使用起来比较轻便。

　　(2)斩骨刀

　　斩骨刀一般是用来剁骨头的，因为骨头硬度大，为了能省力，斩骨刀的大小看起来会厚重一些，开刃的角度也比较大。另外，斩骨刀的形状不是规则的长方形，刀头会微微上翘。

　　(3)文武刀

　　文武刀是最常见的中式菜刀，这种菜刀功能多样，既能切片切丝，也能剁骨斩肉，是很多家庭喜欢用的一种菜刀。文武刀刀刃前后开刃角度不同，前小后大，人们在磨刀时，一定要记得前后分开研磨。

　　现在，市面上常见的中式菜刀刀柄大概有四种：穿心柄、龙骨柄、全金属柄以及内嵌柄。

　　(1)穿心柄

　　穿心柄是指将刀身插入木质或塑料材质的手柄后，通过粘合剂或者加热的方式固定厨刀。这种固定方式的稳固性一般，使用一段时间后，刀柄容易出现松动或开裂的情况。再加上这种刀柄一般是圆形的，当人手上沾有水或油时，不容易握稳。

　　(2)龙骨柄

　　龙骨柄是用钉子将刀身与手柄固定在一起的刀柄。这种刀柄的稳固性比穿心柄好，造价也更为便宜。

　　(3)全金属刀柄

　　全金属刀柄就是刀身刀柄一体式的菜刀，这样的设计可有效避免刀柄断裂或松动的状况，但是由于刀柄是全金属结构，导致厨刀重心整体靠后，如果用来切片或斩骨可能不大省力顺手。

　　(4)内嵌式刀柄

　　内嵌式刀柄不是通过钢钉固定的，而是在其中放入树脂将刀身与刀柄连在一起。这种刀柄牢固性不错，防滑性也挺好的。

　　现今市面上有哪些口碑好的中式菜刀品牌?主要有这几种：

　　(1)十八子作

　　阳江十八子集团有限公司，国内刀具十大品牌之一，以手工生产碳钢菜刀起家，现为综合性的刀具产家。其生产的菜刀质量过关、设计合理，很受人欢迎。

　　(2)双立人

　　上海双立人亨克斯有限公司，是全世界都有名的家用及专业刀具品牌，其生产的刀具十分受人欢迎。

　　(3)张小泉

　　杭州张小泉集团有限公司，中国老牌刀具生产公司，其传统锻造技艺被国务院认定为非物质文化遗产，生产的中式刀具质量十分出众。